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パセリを流水で洗います。夏場など、水道水の温度が上がってしまった場合には氷水で洗います。12℃くらいの水温がベストです。 |
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 洗ったパセリをちぎり、氷水に浸します。冷たいお水でないと、パセリの青臭さが出てしまい、びっくりするくらいおいしくなくなってしまうんです！ |
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パセリが冷えたら水を捨て、野菜用の水切り機などで、余計な水分を飛ばします。 |
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パセリを細かくします。量がたくさんあるときには、フードプロセッサを使うと便利です。なお、フードプロセッサの入れ物と刃は、冷蔵庫で冷やしたものを使いましょう。量がさほど多くない場合には、包丁を使ってきざみます。その場合にはフードプロセッサの場合と同様、包丁とまな板はあらかじめ冷蔵庫で冷やしておきます。どちらも使用する1時間くらい前に冷蔵庫に入れて準備しておきます。 |
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 手を氷で冷やします。かなり冷たいですが、がまんがまん！ |
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細かくしたパセリを、キッチンペーパーにくるんでしぼります。かなり思いっきりしぼって大丈夫です。余計な水分は、みんなしぼり出してしまいましょう。 |
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 しぼったパセリを、新しいキッチンペーパーを敷いた容器にあけます。 |
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冷蔵庫で保存します。パセリを乾燥させたいので、ふたやラップはせずに、そのまま冷蔵庫へ。 |
