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霜降牛のローズマリーグリリアルッコラと水菜の温サラダ仕立て

霜降牛のローズマリーグリリア
ルッコラと水菜の温サラダ仕立て

温野菜といっても、しっかり火を入れるのではなく、お野菜がしんなりする程度。ですから、生でいただくよりもたくさん食べられ、お野菜が不足気味の方には特にオススメです。今回は霜降牛を使いましたが、豚肉などでもOK!お肉のジューシーさと、お野菜のさっぱり感をお楽しみいただけます!

材料

  • ルッコラ
  • 水菜
  • 牛肉かたまり(豚肉でも可)
  • にんにく(みじん切りにしたもの)
  • バジルソース
  • ローズマリー(生のものが望ましい)
  • しょう油
  • こしょう

※分量は人数などに合わせてご用意ください。

作り方

1 お肉の水気をキッチンペーパーなどでよくふきとります。ルッコラと水菜も、野菜用の水切り機などを使って、よく水気を飛ばします。
2 お肉を焼くお肉の表面にオリーブオイルを塗り、よく温めたフライパンに入れ焼きます。ただし、フライパンには油はひきません。お肉を焼きながら、両面に強めに塩とブラックペッパーをふりかけます。
3 ローズマリーとバジルソースをのせるお肉はあまり動かさずに焼くのがポイント。焼き色がついてきたら、バジルソースとローズマリーをのせて焼きます。両面にきれいな焼色がつくまで焼きます。焼けたら、お肉だけまな板の上へ。
4 お肉を切る2〜3cmの厚さになるよう、お肉を切ります。ミディアムの部分はこのままでもOKですが、レアの部分はさらに切ってサイコロステーキ状にします。それをしょう油・にんにく・オリーブオイルと和えて、再度火にかけて焼きます。
5 4で使ったボウルに、ルッコラと水菜を入れ、かるく塩・こしょうして和えます。
6 ルッコラと水菜に火を入れるお肉を焼いたフライパンとは別のフライパンに、オリーブオイルをひき、温めます。白い煙が少し出始めたら、5を入れ、強火のまま、かるくあぶります。しっかりと炒めてしまうと苦味が出てしまうので、表面にオイルがいきわたる程度でかまいません。
7 4で使ったボウルで4と6を混ぜ合わせ、盛り付けてできあがり!
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