にんじんの葉

にんじんの葉

にんじんの葉が手に入りました！そうです。にんじんの根ではなくて、葉なんです。にんじんを作っている農家の方から部分的に間引いたものをいただきました。

にんじんの種はとても小さく、少しずつ蒔くのはとても大変です。そこで、畑にばぁっとまいたところ、出るわ出るわ。うれしい悲鳴なのですが、このまま育てるとにんじんの根同士が土の下でぶつかり合って大きくなれないため、丈夫そうな株だけを残してその他の株は抜いてしまいます。株と株の間は5～6ｃｍとるため、かなり抜く必要があったというわけです。

にんじんの根が大きくなる前のこの時期にとれる葉はやわらかく、軽く湯がくと少し繊維質は多いですがとてもおいしいです。そこで今日は、にんじんの葉のゴマ和えのレシピをご紹介します。

    にんじんの葉のゴマ和えの作り方
  1. にんじんの葉の硬い部分を切り落とし、食べやすい大きさにカットする。
    ※小さなにんじんの根は捨てないで！
  2. 沸騰したお湯を用意し、塩を少々入れる。
  3. 硬いところ（特ににんじんの根）から順に2に入れる。
  4. さっと湯がき、ざるにあける。冷水に浸し、あく抜きする。
  5. ボールにすりゴマ、オリゴ糖（砂糖でも可）、みりん、しょう油を適量入れ混ぜる。
  6. 4を5に入れ、よく和える。お皿に盛ってできあがり！

ゴマや油と相性がよいので、かき揚げにしてもおいしいです。でも、お味噌汁の実にはあまりオススメできません。

にんじんの葉は、実は根以上に栄養バツグン！たんぱく質、カルシウムは根よりも多く含まれています。鉄分やビタミンＡも豊富です。そしてもちろん無農薬です。この貴重なこのお野菜をどうぞ召し上がれ！

2005年6月21日

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