こごみ

こごみ

先が丸まったかわいらしい形が特徴のシダ植物です。カロテン、ビタミンB2、食物繊維、亜鉛などを多く含み、活性酸素を消す働きがあるといわれています。

火を通すとぬめりが少し出ます。頭の部分の独特の食感も楽しめます。

天ぷらや煮物にしてもおいしいのですが、今日は、こごみをおひたしにして、ゴマ和えにしていただく方法をご紹介します。

    こごみのゴマ和えの作り方
  1. 白ゴマをすり、そこにオリゴ糖（砂糖でも可）、みりん、しょう油を適量加えよく混ぜる。
  2. こごみを適当な大きさに切る。
  3. 沸騰したお湯に2を入れる。茎の方から先に入れるとよい。
  4. 30秒ほど煮たらざるにあけ、水気をきる。
  5. 1に4を入れて軽く混ぜ、出来上がり！

ゴマ和え以外にもマヨネーズ和えやピーナッツ和えにしてもおいしいです。アクがとても少なく、くせがほとんどないので、山菜があまり得意でない方も是非チャレンジしてみて下さい！

2005年4月29日

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