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長いにんじん
の手に持っているもの（口にくわえているもの）、いったい何だと思いますか？実はこれ、ニンジンなんです。長くて細くてびっくりですよね！いつも行く産地直売所で見つけ、思わず手にしました。 国分鮮紅大長（こくぶせんこうおおなが）という品種で、現在の主流である西洋系品種のニンジンとは違い、日本で昔から栽培されてきた東洋系品種のニンジンです。平均で長さ60cmになるというからびっくりです。 これは抜くのが大変だろうなぁと思い聞いてみたところ、ごぼうを抜く機械というのがあってそれを使うんだそうです。 色は少し薄めで、太さは一番太いところでも直径5cmほど。スティックにして塩をふりかけていただいたのですが、他の品種のニンジンに比べ、肉質がとても固かったです。ニンジンの香りがかなり強く、味もとてもしっかりしています。 栄養的には他の品種と同様、β-カロチンの量が多く、鉄分やカルシウム、ビタミンBなども豊富です。持ちもいいので、玉ねぎやじゃがいもと並んで、キッチン常備食とされています。 注意しなければならないのは、ニンジンはビタミンC酸化酵素を含んでいるため、他の野菜と一緒にジュースにすると、ビタミンCの効果を弱めてしまうということです。ジュースを作る際には、あらかじめミキサーの中にレモン汁を入れておき、その酵素の働きを弱めておくといいです。 いろいろなお料理で活用できるニンジン、おいしくしっかりいただきたいですね！ 2005年2月 8日
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