栗きんとんと錦卵

栗きんとん

お正月に備えておせち料理を作りました。黒豆は薪ストーブで煮たので、あとは栗きんとんと錦卵。他にもおせち料理ってたくさんありますが、これら以外は生協で買ったものを利用することにしました。

栗きんとんは、天野農園さんからいただいたとてもおいしそうなサツマイモと、市販の栗の甘露煮を使いました。錦卵は、普段からお世話になっている養鶏場から直接分けていただいた新鮮な卵を使いました。どちらも上手に手抜きしつつ、あまり甘くなく飽きのこないものを作りたいと思います。

    栗きんとんの作り方
  1. サツマイモの皮をむいて適当な大きさに切ります。
  2. 切ったサツマイモをやわらかくなるまで水から茹でます。
    ※クチナシの実をきれいに洗って一緒に茹でると、黄色い色があざやかに出ます。
  3. 茹でたサツマイモを裏ごしします。（茹で汁もとっておきましょう。）
  4. つぶしたサツマイモに栗の甘露煮に入っている汁を入れ混ぜます。硬すぎるようであれば、サツマイモの茹で汁を入れ調節します。
  5. 甘さが足りないようであればオリゴ糖を入れます。
  6. 栗の甘露煮を入れ、栗がつぶれないようにまぶしたら完成！
    錦卵の作り方
  1. 卵をかために茹でます。
  2. 白身と黄身を分けます。
  3. それぞれを裏ごしします。
  4. それぞれに砂糖を適量、塩を少々加え、味を付けます。
  5. 耐熱性の容器に白身をしきつめ、その上に黄身をしきつめます。このとき、少し上から圧力を加え固めます。
  6. 電子レンジで約2分温めます。
    ※条件によって多少時間は異なります。
  7. ふんわりしたら完成！

どちらも短時間で簡単にできるので、是非お試しあれ！

2004年12月31日

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